[สูตรอาหาร] ดังโงะสามสี แบบอาหารคาว

เดือนเมษายนนั้นเป็นเดือนแห่งฤดูใบไม้ผลิ ที่ดอกไม้ชนิดต่างๆ จะพากันผลิบานอวดความสวยงามให้ได้ชมกัน โดยเฉพาะดอกซากุระ ซึ่งเป็นเหมือนสัญลักษณ์ของประเทศญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นจะมีวัฒนธรรมการชมดอกไม้ หรือ “ฮานามิ” (Hanami) ซึ่งก็คือการไปนั่งรับประทานอาหารใต้ต้นไม้ที่กำลังออกดอก ส่วนมากจะเป็นซากุระ พร้อมกับชมความงามของดอกไม้ไปด้วยค่ะ

ในช่วงนี้จะมีขนมชนิดหนึ่งวางขายค่ะ นั่นก็คือขนมสีสันสดใสในรูปด้านล่าง

ขนมชนิดนี้มีชื่อว่าดังโงะสามสี (Sanshoku Dango) ค่ะ ดังโงะทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ทำให้มีรสสัมผัสที่นุ่มและหนึบ แต่ไม่เหนียวเท่าโมจิ(ซึ่งทำมาจากแป้งข้าวเหนียว) ค่ะ ซึ่งดังโงะสามสีจะต้องมีสีชมพู ขาว เขียวเท่านั้นนะคะ เป็นเพราะว่าสีชมพูหมายถึงดอกซากุระตูมที่จะมีสีชมพูเข้ม ขาวคือดอกที่บานเต็มที่ ซึ่งจะมีสีอ่อนลง คือมีสีขาวหรือชมพูอ่อน ส่วนเขียวคือสีของใบใหม่ที่ผลิออกมาค่ะ พอเอามาเสียบไม้ก็ต้องเรียงลำดับตามแบบในรูปด้วยนะคะ เพราะเวลากินเราก็จะกินสีชมพูก่อน แล้วตามด้วยขาว และเขียว ซึ่งเป็นเหมือนการเปลี่ยนแปลงของดอกซากุระนั่นเอง

ขนมดังโงะปกติก็จะมีรสหวานค่ะ บางเจ้าจะทำเป็นแป้งเปล่าๆ ในขณะที่บางร้านอาจจะใส่ไส้ถั่วแดงกวนลงไปด้วย และด้วยความที่มันเป็นขนมที่เสียบไม้ จึงนำไปรับประทานกลางแจ้งได้สะดวก เราก็เลยคิดว่า อาหารคาวเองก็น่าจะเอามาเสียบไม้ให้ทานได้สะดวกแบบดังโงะสามสีเหมือนกัน และฤดูนี้ก็มีวัตถุดิบอร่อยๆ หลายอย่าง จึงเกิดเป็นเมนูนี้ขึ้นมา โดยดังโงะแต่ละสีจะเป็นอาหารคนละชนิดกันค่ะ

ดังโงะสีชมพู เป็นลูกชิ้นไก่ราดซอสที่ผสมหัวหอมใหญ่ใหม่ ซึ่งจะต่างจากหัวหอมใหญ่ธรรมดาตรงที่เปลือกจะมีสีเขียวอ่อนและมีรสหวานกว่าหัวหอมใหญ่ทั่วไปค่ะ เป็นวัตถุดิบที่หาได้ในฤดูใบไม้ผลิค่ะ

ดังโงะสีขาว เป็นหน่อไม้ต้มน้ำซุป ซึ่งหน่อไม้จะหวานกรอบอร่อยที่สุดในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นค่ะ

ดังโงะสีเขียว เป็นข้าวปั้นไส้ปลาชิราสุหรือปลา Whitebait เป็นปลาตัวเล็กๆ สีใส ซึ่งในฤดูนี้จะอร่อยมากค่ะ จากนั้นก็ห่อด้วยใบโอบะสีเขียวค่ะ

น่าสนใจใช่มั้ยล่ะคะ มาดูส่วนผสมกันเลยดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ไม้)

ดังโงะสีชมพู

ลูกชิ้นไก่

เนื้อไก่บด 100 กรัม

แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ช้อนโต๊ะ

โชยุ 1/2 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมใหญ่ใหม่ 1/4 หัว

ซอส

โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ดังโงะสีขาว

หน่อไม้ต้ม 1 หัว

น้ำ (ประมาณ) 800 มิลลิลิตร

โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ

ผงซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ

 

ดังโงะสีเขียว

ข้าวสวยหุงสุก (ประมาณ) 1 ถ้วย

ปลาชิราสุที่ลวกสุกแล้ว (ประมาณ) 2 ช้อนโต๊ะ

ใบโอบะ 6 ใบ

เกลือป่น 1 หยิบมือ

นอกจากนี้ต้องใช้ไม้เสียบลูกชิ้นและฟิล์มห่ออาหารด้วยนะคะ

เมื่อเตรียมอุปกรณ์เรียบร้อยแล้ว ก็ลงมือกันเลยค่ะ เริ่มจากดังโงะสีขาวหรือหน่อไม้ต้มก่อนนะคะ เพราะเราสามารถต้มทิ้งไว้แล้วไปทำอย่างอื่นต่อได้

แกะหน่อไม้ต้มออกมาจากซองแล้วล้างน้ำ จากนั้นหั่นตามขวางให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว

นำหน่อไม้ที่หั่นแล้วใส่หม้อต้ม เติมน้ำให้ท่วม จากนั้นใส่โชยุและผงซุปไก่ ตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดก็ปรับเป็นไฟอ่อนแล้วปิดฝา ต้มทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

จากนั้นก็มาทำดังโงะสีชมพูหรือลูกชิ้นไก่ราดซอสค่ะ

ซอยหัวหอมให้เป็นเส้นบางๆ จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วนำหัวหอมไปผัดจนกลายเป็นสีน้ำตาล(caramelize)

เมื่อผัดเรียบร้อยแล้วดับไฟ พักไว้

ผสมเนื้อไก่บดเข้ากับแป้งมันและโชยุ นวดให้เข้ากัน จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ใหม่ที่ผัดแล้ว ผสมให้เข้ากัน แล้วแบ่งออกเป็นหกส่วน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นลูกกลม

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนก็นำลูกชิ้นไก่ที่ปั้นไว้แล้วลงไปทอด เมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลสวยแล้วก็พลิกด้าน จากนั้นหรี่ไฟลงเหลือเพียงไฟกลางอ่อน เมื่ออีกด้านสุกดีและกลายเป็นสีน้ำตาลแล้ว พลิกด้านข้างลูกชิ้นไก่ให้สุกทั่วกัน จากนั้นปิดไฟ ย้ายลูกชิ้นไก่ไปพักไว้ในจานหรือชาม

ซับน้ำมันส่วนเกินออกจากกระทะ จากนั้นตั้งไฟอ่อน ใส่โชยุ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงไป คนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นหมั่นคนเป็นระยะจนซอสเดือดและข้น

นำลูกชิ้นไก่ลงไปคลุกให้ซอสเคลือบลูกชิ้น จากนั้นดับไฟ พักไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้ดังโงะสีชมพูแล้วค่ะ

มาทำดังโงะสีเขียวกันต่อเลยค่ะ

ใส่เกลือป่นหนึ่งหยิบมือลงในข้าว แล้วคลุกให้ทั่ว จากนั้นดึงฟิล์มห่ออาหารออกมาวางบนมือ ตักข้าวประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ลงไป

ใส่ปลาชิราสุลงไปบนข้าว ปริมาณประมาณในรูปนะคะ อย่าใส่มากเกินไปเพราะจะห่อไม่ได้ จากนั้นค่อยๆ ห่อข้าวให้หุ้มปลาทั้งหมดโดยใช้ฟิล์มห่ออาหารช่วย เมื่อทำเป็นก้อนกลมๆ ได้แล้วก็พักไว้

กลับมาที่หน่อไม้ค่ะ นำหน่อไม้ขึ้นจากน้ำซุป จากนั้นใช้มีดค่อยๆ หั่นให้เป็นรูปวงกลม กะขนาดให้พอๆ กับลูกชิ้นไก่นะคะ

ทีนี้ก็จับทุกอย่างมารวมร่างกันเลยค่ะ

วางใบโอบะบนมือ แล้วคลี่ฟิล์มห่ออาหารออก เอาก้อนข้าววางลงบนใบโอบะแล้วห่อ ใบโอบะจะไม่ค่อยติดกับข้าว แต่ไม่เป็นไรค่ะ เพราะเรากำลังจะเสียบไม้แล้ว

พับใบโอบะด้านข้างที่เกินๆ มาให้แนบไปกับข้าว แล้วเสียบไม้เข้าไปค่ะ จากนั้นก็ต่อด้วยหน่อไม้

สุดท้ายก็ลูกชิ้นไก่ราดซอส เป็นอันเสร็จค่ะ!

ลูกชิ้นไก่ราดซอสรสอมเปรี้ยว หน่อไม้ต้มซุปหวานกรอบ และข้าวห่อปลาชิราสุ ตัดรสชาติด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของใบโอบะที่ให้ความรู้สึกสดชื่น เป็นอาหารที่ทำง่าย ทานง่าย สีสันสวยงาม นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยความอร่อยและสารอาหารที่มีประโยชน์จากวัตถุดิบในฤดูใบไม้ผลิ เหมาะกับการนำไปรับประทานระหว่างการชมซากุระมากๆ เลยล่ะค่ะ

ถ้าใครจะไปชมซากุระ ลองทำเมนูนี้ดูมั้ยคะ? รับประทานดังโงะสามสีแบบอาหารคาว แล้วต่อด้วยดังโงะสามสีแบบอาหารหวาน อิ่มอร่อยได้ง่ายๆ ค่ะ

ขอให้ชมซากุระกันอย่างมีความสุขนะคะ!

เพียงรวี ศานติวงศ์สกุล

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です