[สูตรอาหาร]คลายร้อนสไตล์โทโฮกุ: ไอศกรีมเชอร์รี่ยามากาตะ

สวัสดีค่ะ กลับมาพบกับสูตรอาหารโทโฮกุอีกครั้งหลังจากห่างหายมานาน ตอนนี้ที่เซนไดก็อากาศร้อนขึ้นเรื่อยๆ แล้วล่ะค่ะ เมื่ออากาศมันร้อน ก็จะนึกถึงของกินเย็นๆ ใช่มั้ยคะ วันนี้เราก็เลยจะมาแบ่งปันสูตรทำไอศกรีมแบบง่ายๆ ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมาย ไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมด้วยค่ะ และที่พิเศษกว่านั้นคือนี่เป็นไอศกรีมรสเชอร์รี่ ซึ่งใช้เชอร์รี่จากยามากาตะค่ะ

จังหวัดยามากาตะมีชื่อเสียงมากในเรื่องของเชอร์รี่ เชอร์รี่กว่า 70 เปอร์เซ็นต์ในญี่ปุ่นล้วนแต่ผลิตมาจากยามากาตะค่ะ เชอร์รี่เป็นผลไม้หน้าร้อน นั่นก็คือเมื่อเข้าสู่เดือนมิถุนายน เจ้าลูกเชอร์รี่น้อยสีแดงๆ ก็จะทยอยออกมาให้ได้เลือกซื้อไปรับประทานกัน เชอร์รี่จากยามากาตะมีรสหวานอมเปรี้ยมเล็กๆ กลิ่นหอมสดชื่น และจะมีขนาดเล็กกว่าเชอร์รี่พันธุ์ของอเมริกา รวมถึงจะมีสีแดงสดใสกว่าด้วยค่ะ

ถึงแม้เวลารับประทานทานเชอร์รี่ เพียงแค่รับประทานแบบสดๆ ก็อร่อยได้ แต่หากนำมาทำไอศกรีมก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ เรามาดูส่วนผสมกันเลยดีกว่าค่ะ

 

ส่วนผสม

ยามากาตะเชอร์รี่ 1 แพ็ค

วิปปิ้งครีม 360 มิลลิลิตร

ไข่แดง 3 ฟอง (ในรูปขาดไปฟองนึง)

แป้งอเนกประสงค์ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 90 กรัม

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

สีผสมอาหารสีแดง (ถ้ามี)

 

ส่วนผสมมีไม่เยอะเลยจริงมั้ยคะ ไปดูวิธีทำกันต่อเลยดีกว่าค่ะ

ก่อนอื่นเริ่มจากการเตรียมเชอร์รี่ก่อนค่ะ

ดึงก้านเชอร์รี่ออก และแกะเมล็ดออกมาให้หมดค่ะ เราขอแนะนำให้ใช้มือแกะนะคะ มันจะง่ายกว่าใช้มีด เมื่อแกะครบแล้วก็ฉีกเนื้อเชอร์รี่เป็นชิ้นๆ

จากนั้นก็ใส่เชอร์รี่ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางอ่อน แล้วใส่น้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่งลงไป คนเป็นระยะ จนเริ่มเดือดมีฟอง

จากนั้นเทวิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้ใส่ลงไปให้หม้อ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อและคนเป็นระยะ เมื่อครีมอุ่น (วิธีทดสอบคือใช้นิ้วที่สะอาดจุ่มลงไป ถ้ารู้สึกร้อนแต่ยังทนได้แปลว่าใช้ได้แล้ว) ก็ปิดไฟ พักไว้

จากนั้นก็ใส่น้ำตาลที่เหลือลงผสมกับไข่แดง ใช้ตะกร้อมือตีจนสีอ่อนลงแบบในภาพ

ใส่แป้งทั้งสองชนิดและกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากันอีกครั้ง

เทครีมในหม้อประมาณครึ่งหนึ่งใส่ในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับลงในหม้อ คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเปิดเตาไฟอ่อน คนเป็นระยะ

เติมสีผสมอาหารสีแดงถ้าต้องการ แต่ถ้าไม่มีไม่ต้องเติมก็ได้ค่ะ ถ้าไม่เติมไอศกรีมที่ได้จะออกมาเป็นสีเหลืองซึ่งเป็นสีของไข่ เพราะเชอร์รี่พันธุ์ของญี่ปุ่นจะสีไม่เข้มเท่าของอเมริกา สีของมันจึงออกมาอยู่ในเนื้อไอศกรีมไม่มาก แต่กลิ่นเข้มข้นแน่นอนค่ะ คนส่วนผสมในหม้อเรื่อยๆ มันจะค่อยๆ ข้นขึ้น เมื่อมีฟองผุดขึ้นมาแบบในรูป ก็ปิดไฟได้เลยค่ะ

จากนั้นเทส่วนผสมลงในกล่องที่ทนความร้อนและความเย็น จากนั้นใช้ฟิล์มห่ออาหารที่ทนความร้อนและความเย็นปิดผิวหน้าส่วนผสม จากนั้นปิดฝาแล้วแช่ช่องแช่แข็งข้ามคืน เป็นอันเสร็จค่ะ

เมื่อแช่เรียบร้อยแล้วก็จะออกมาแบบนี้ค่ะ ไอศกรีมสูตรนี้จะไม่หวานมากนะคะ นอกจากนี้ยังมีเนื้อเชอร์รี่แทรกอยู่ตามเนื้อไอศกรีมให้เคี้ยวได้เพลินๆ ค่ะ

หน้าร้อนแบบนี้ นอกจากเชอร์รี่ยามากาตะแล้ว ยังมีผลไม้อร่อยๆ อื่นๆ อีกมาก เช่นพีช เมล่อน แตงโม ฯลฯ ดังนั้นใครจะดัดแปลงไอศกรีมสูตรนี้ไปใช้กับผลไม้อย่างอื่นก็ไม่มีปัญหาค่ะ ยิ่งถ้าใช้ผลไม้หน้าร้อนคุณภาพดีจากภูมิภาคโทโฮกุ ก็จะยิ่งทำให้ไอศกรีมออกมาหอมอร่อยสดชื่นมากขึ้นค่ะ ถ้าใครทำแล้วได้ผลเป็นอย่างไรอย่าลืมมาแบ่งปันกันนะคะ

Piangrawee (Erk) Santivongskul

About Piangrawee (Erk) Santivongskul

Piangrawee Santivongskul has a long and hard-to-pronounce name, so she prefers to be called by her nickname "Erk". Born in Bangkok, Thailand, she came to Sendai two years ago to study Chemistry at Tohoku University. Her passion for Japan began with an interest in Japanese idol-groups, culture and food when she was a junior high-school student. Once she had the chance to travel to Tohoku she quickly added "Tohoku's nature" to her "Favorite things about Japan" list. During her time in Japan Erk is always eager to explore more and more about Tohoku and share her stories with other people.

Leave a Reply

Your email address will not be published.