ปีใหม่นี้ กินอะไรดีที่โทโฮกุ?

อีกแค่ไม่กี่วันก็จะขึ้นปีใหม่แล้ว ยังรู้สึกเหมือนเพิ่งเริ่มต้นปี 2017 ไปเอง

ปีใหม่ทั้งทีก็ต้องมีการเฉลิมฉลองกันจริงมั้ยคะ? คนญี่ปุ่นเองก็เช่นกัน ในโอกาสพิเศษอย่างการเริ่มต้นปีใหม่ อะไรๆ มันจะจะต้องพิเศษและมีความหมายดีๆ แฝงอยู่ทั้งนั้น รวมถึงอาหารการกินด้วย เรามาดูกันดีกว่าค่ะว่าช่วงส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่แบบนี้คนญี่ปุ่นโดยเฉพาะในภูมิภาคโทโฮกุเขาจะรับประทานอะไรกัน

Credits: satake5/pixabay (creative commons) link

เริ่มจากนี่เลย Osechi-ryouri (お節料理) เป็นอาหารชุดพิเศษที่จะรับประทานกันในช่วงปีใหม่เท่านั้น อาหารแต่ละอย่างจะถูกจัดลงในกล่องอย่างสวยงาม ตามธรรมเนียมดั้งเดิม อาหารชุดนี้จะค่อยๆ ถูกแบ่งรับประทานตั้งแต่วันที่ 1 ถึง 3 มกราคม ทำให้มีปริมาณมากและมีความหลากหลาย ซึ่งแต่ก่อนแต่ละบ้านก็จะเป็นผู้ปรุงกันเอง แต่ปัจจุบันสามารถสั่งซื้อได้จากร้านอาหารต่างๆ หรือซูเปอร์มาร์เก็ตในราคาที่หลากหลาย ยิ่งร้านอาหารเจ้าดังๆ ราคาก็จะยิ่งแพงขึ้น อาจจะเป็นหลักหมื่นบาทเลยก็เป็นได้

Credits: satake5/pixabay (creative commons) link

นอกจากความสวยงามแล้ว อาหารแต่ละอย่างในกล่องก็จะมีความหมายที่ดี อาจจะเป็นอาหารที่ชื่อพ้องกับคำที่เป็นมงคล เช่นปลาไท หรือปลากระพงแดงบ้านเรา มีชื่อพ้องกับคำว่า Medetai ที่แปลว่าการเฉลิมฉลอง หรือสาหร่ายคอมบุม้วน ที่คำว่า kombu ไปพ้องกับ Yorokobu ซึ่งแปลว่าความยินดี เป็นต้น

Credits: Shinya Suzuki/flickr (creative commons) link

นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ความหมายดีในแง่ของรูปร่าง เช่นไข่ม้วน Datemaki ซึ่งมีรูปร่างคล้ายม้วนคัมภีร์ ให้ความหมายว่าทำให้ฉลาดขึ้น หรือความหมายดีในแง่ของสี ซึ่งสีที่เป็นมงคลสำหรับชาวญี่ปุ่นคือสีขาวและแดง เพราะสีแดงหมายถึงเครื่องรางปกป้องคุ้มภัย และสีขาวหมายถึงความสะอาดบริสุทธิ์ ทำให้อาหารมากมายใน Osechi-ryouri มีสีขาวแดง เช่นลูกชิ้นปลาคามาโบโกะ ซึ่งมีสีขาวและแดง หรือนามะสุ ซึ่งเป็นปลาเนื้อขาวและผักหั่นเป็นเส้น หมักด้วยน้ำส้ม ก็จะใช้ผักสีส้มหรือแดงเพื่อให้มีสีขาวแดง รวมถึงผักดองต่างๆ ก็จะทำให้มีสีขาวแดงคู่กันด้วย

ปลาตาเดียว(มีไข่)ตุ๋น (Babagarei)

Credits: 西表カイネコ/photozou (creative commons) link

ซุปหอยเม่นและหอยเป๋าฮื้อ (Ichigoni)

Credits: akemi/photozou (creative commons) link

ซึ่งอาหารที่นำมาใส่ในชุดโอเซจิของแต่ละจังหวัดก็จะต่างกันไปตามวัตถุดิบขึ้นชื่อของจังหวัดนั้นๆ เช่นในภูมิภาคโทโฮกุ จังหวัดมิยางิก็จะมีปลาตาเดียวที่มีไข่นำไปตุ๋นซอสหรือ Babagarei จังหวัดอาโอโมริโดยเฉพาะบริเวณชายฝั่ง Sanriku จะมี Ichigoni ซึ่งเป็นซุปหอยเม่นกับหอยเป๋าฮื้อ หรูหราน่ารับประทานมากๆ จังหวัดอากิตะจะเป็นข้าวสวยอร่อยๆ ของท้องถิ่น รวมกับแครอท ขิง ปลา และอื่นๆ หมักและนึ่งรวมกัน เรียกว่า Hatahatasushi เป็นต้น

Credits: geraldford/flickr (creative commons) link

นอกจากนี้ ในคืนสิ้นปี ชาวญี่ปุ่นจะนิยมรับประทานโซบะข้ามปี หรือ Toshikoshi soba เนื่องจากว่าเส้นโซบะนั้นขาดจากกันง่าย จึงให้ความหมายว่าเราจะสามารถฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ ในปีนั้นได้โดยง่าย ลักษณะอีกอย่างของเส้นโซบะคือผอมยาว จึงให้ความหมายอีกอย่างว่าให้มีอายุยืนยาวได้อีกด้วย โซบะนี้จะรับประทานแบบร้อนหรือเย็น ใส่ทอปปิ้งเป็นอะไรก็ได้หมดไม่มีข้อบังคับค่ะ ขอให้เป็นเส้นโซบะก็พอ

โมจิย่าง

โมจิทอดทาซอสโชยุ

อาหารอย่างสุดท้ายที่จะยกมาพูดถึงในบทความนี้ก็คือโมจิ (Mochi) ซึ่งเป็นทำจากข้าวเหนียวตำจนเป็นเนื้อเดียวกัน เวลาจะรับประทานก็ต้องนำมาย่างหรือนึ่งให้โมจิอ่อนตัวลง เวลากัดแป้งโมจิก็จะยืด ให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเคี้ยวเพลินค่ะ คำว่าโมจิมีเสียงพ้องกับคำว่าโมจิซึ่งแปลว่ามีกินมีใช้ ให้ความหมายที่ดี จึงถือว่าเป็นอาหารมงคลอีกอย่างสำหรับปีใหม่

โอโซนิ (Ozoni)

โอชิรุโกะ (Oshiruko)

วิธีการปรุงโมจิมีหลายแบบ เช่นนำไปย่างแล้วรับประทานเปล่าๆ หรือจิ้มโชยุ ทาซอสมิโสะ นำไปห่อสาหร่ายแล้วทาซอสโชยุ นำไปทอดแล้วทาซอส รับประทานกับซุนดะหรือถั่วแระกวนของขึ้นชื่อของจังหวัดมิยางิ หรือที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดช่วงปีใหม่คือการนำไปทำเป็นซุป Ozoni ซึ่งเป็นซุปใส่เนื้อไก่ ผักต่างๆ และที่ขาดไม่ได้เลยคือโมจิย่าง สูตรของโอโซนิจะต่างกันไปตามพื้นที่ แต่แถบโทโฮกุจะใช้ซุปดาชิใส อีกเมนูที่เป็นที่นิยมไม่แพ้กันคือ Oshiruko ซึ่งเป็นซุปถั่วแดงกวนใส่โมจิย่าง จะมีรสหวานกลมกล่อมแบบถั่วแดง รับประทานกันเป็นของหวานค่ะ

ในช่วงปีใหม่แบบนี้ก็จะมีอาหารเหล่านี้ให้เลือกชิมเลือกรับประทานกันอย่างเต็มที่ ถ้าเกิดใครมาฉลองปีใหม่ที่โทโฮกุ อย่าลืมไปชิมอาหารอร่อยๆ แล้วมาเล่าให้ฟังกันบ้างนะคะ ขอให้ปี 2018 เป็นปีที่ดีสำหรับทุกคนเลย Happy New Year ค่ะ

Tohoku Ambassador Club

About Tohoku Ambassador Club

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。